Hans er uddannet i 1978 som klejnsmed på Lindøværftet og selvlært sølvsmed og skulptør.

Jens Galschiøts kunstneriske produktion spænder vidt og spreder sig fra smykker og små fine skulpturer til enorme politisk betonede skulpturer. Jens Galschiøt udtrykker sig for det meste i naturalistiske og organiske former, og en del af Galschiøts værker er bl.a. inspireret af den spanske arkitekt Antoni Gaudi samt af jugendstilen og surrealismen.

         Jens Galschiøt har arbejdet sammen med flere modedesignere, bl.a. Jan Voigt og Erik Mortensen, og "den dybe forståelse og tolkning af forholdet mellem krop, beklædningens form, stoffets draperingsspil i tekstilets mønstring og struktur samt personens elegante bevægelsesmåde har Jens Galschiøt tilfælles med Erik Mortensen" skriver Erik Meistrup om Jens Gaslsiøts kjoleskulpturer.

Om sine kjoleskulpturer skriver Jens Galshiøt selv: "Ved at fastfryse og genskabe beklædningsgenstande i kobber giver jeg dem så meget styrke, at omgivelserne tvinges til en fornyet stillingtagen. Jeg forsøger at lade tøjet have sin egen udstråling, men med kroppens aftryk som en væsentlig del af skulpturen. især har draperinger fascineret mig. Disse gådefulde folder, der, når de forlader kroppen, lever deres eget korte liv imellem kroppens bevægelser. Det er bl.a. sådanne små glimt af skønhed og intimitet, jeg forsøger at fastholde i disse skulpturer. I mange af mine skulpturer  arbejder jeg desuden med tomrummet sim en vigtig del af tomrummet, og ved at tømme mine beklædningsskulpturer for menneskeligt indhold, udfordrer jeg tilskuerens fantasi til at spille med".